Saucisson de Morteau : recette en cocotte aux pommes de terre

Pour votre recherche de recette de « saucisson de Morteau », voici une cocotte de saucisse de Morteau aux pommes de terre et aux oignons, prévue pour 4 parts et 45 minutes annoncées. La version de La Cuisine d’Annie se prépare avec une saucisse tranchée, puis cuit à couvert sur un feu très doux. La cuisson d’une Morteau entière, sans la piquer, relève d’autres méthodes : leurs repères sont détaillés après la recette. ^[1]

Recette de Morteau aux pommes de terre en cocotte

La version de La Cuisine d’Annie réunit la Morteau, les pommes de terre et les oignons dans une cocotte à couvert. Sa particularité : la saucisse est tranchée avant la cuisson, puis disposée en couches avec les légumes. L’autrice décrit une cuisson à l’étouffée, sur un feu très doux. C’est cette préparation précise que vous pouvez suivre ci-dessous. ^[1]

• Rendement : 4 parts.
• Préparation annoncée : 10 minutes.
• Cuisson : environ 35 minutes.
• Temps total annoncé : 45 minutes.
• Matériel : une cocotte avec son couvercle, un couteau et une planche.
• Chauffe : feu très doux, sans température chiffrée.
• Catégorie affichée par La Cuisine d’Annie : viandes, sous-catégorie porc.

^[1]

Ingrédients

Pour quatre parts, prévoyez les cinq ingrédients suivants. L’autrice précise qu’elle utilise une saucisse vendue crue : vérifiez ce point sur votre produit avant de commencer. Les pommes de terre sont indiquées à l’unité et qualifiées de grosses, sans poids à convertir. ^[1]

• 1 saucisse de Morteau, vendue crue dans la version de l’autrice.
• 4 grosses pommes de terre.
• 2 oignons.
• Sel, quantité non précisée.
• Poivre, quantité non précisée.

^[1]

Prévoyez également de quoi graisser légèrement la cocotte. Ce graissage figure dans la méthode, séparément de la liste d’ingrédients ; ni la nature ni la quantité de matière grasse ne sont précisées. Il n’y a donc pas de mesure supplémentaire à respecter pour reproduire cette indication. ^[1]

Préparation

La préparation se déroule en cinq gestes, de la découpe à la cuisson couverte. Gardez les légumes en fines tranches, sans chercher une épaisseur chiffrée : la recette n’en fixe pas. Elle ne prévoit pas non plus de précuisson de la saucisse avant son passage en cocotte. ^[1]

1. Pelez les quatre pommes de terre et les deux oignons, puis coupez-les en fines tranches pour préparer les couches de légumes.

   

2. Coupez la saucisse de Morteau en tranches afin de la répartir dans la cocotte avec les pommes de terre et les oignons.

   

3. Graissez légèrement la cocotte, puis alternez des couches de saucisse, d’oignons et de pommes de terre.

   

4. Salez, poivrez et posez le couvercle sur la cocotte pour la cuisson à l’étouffée.

   

5. Faites cuire environ 35 minutes à feu très doux en surveillant le déroulement. Selon l’autrice, les oignons et la graisse rendent habituellement inutile l’ajout de liquide ; pour davantage de jus, vous pouvez ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

   

^[1]

Le repère de chauffe est bien un feu très doux sous une cocotte couverte. Il ne correspond pas à une température de four et ne doit pas être converti en degrés. L’absence habituelle d’eau est une précision de l’autrice sur cette recette : elle ne dispense pas de surveiller la cuisson. L’ajout éventuel d’un peu d’eau sert à obtenir davantage de jus, sans quantité imposée. ^[1]

Quels repères suivre pour cuire la Morteau à l’eau, au four ou au barbecue ?

Pour cuire une saucisse de Morteau autrement, choisissez d’abord la préparation : entière à l’eau, en papillote au four ou selon l’une des trois méthodes de barbecue. Les repères du Porc Français ci-dessous correspondent à des gestes distincts. Les 35 minutes de la cocotte, elles, restent attachées à la recette tranchée de La Cuisine d’Annie. ^[2]

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Repères à l’eau, au four et au barbecue

À l’eau, le point de départ du chronométrage compte : les 35 à 45 minutes annoncées suivent le frémissement. Le départ à l’eau froide fait partie de la méthode, mais sa durée n’est pas précisée. Au four, conservez ensemble les deux repères de cette autre préparation, soit la papillote à 210 °C et les 30 à 45 minutes selon la taille. Le pochage préalable de 15 minutes est une possibilité distincte, pas une instruction pour raccourcir ensuite la cuisson au four. ^[2]

Au barbecue, le mot seul ne suffit pas à choisir un temps. Une papillote sous les braises, des morceaux grillés après pochage et des dés en brochettes ne suivent pas le même déroulement. En particulier, les 5 à 10 minutes de chaque côté concernent les morceaux après pochage. Les 5 à 10 minutes des brochettes dépendent de leur taille et ne sont pas présentées comme une durée par face. ^[2]

Découpe et état du produit

Ne pas piquer une saucisse entière et trancher celle de la cocotte répondent à deux préparations différentes. Pour le pochage entier, Le Porc Français recommande de préserver l’enveloppe ; cela aide à limiter les pertes de jus. Dans le plat aux pommes de terre, la découpe intervient volontairement avant l’assemblage. Il n’y a donc pas lieu de remplacer les tranches par une saucisse entière pour appliquer ce conseil. ^[2]

Enfin, ces durées ne constituent pas une grille universelle par poids ou par état du produit. Le Porc Français évoque des saucisses crues, étuvées, précuites ou cuites, sans attribuer précisément chaque temps à chacune. Aucun contrôle à cœur n’est décrit. Consultez donc les indications de votre produit pour choisir une méthode adaptée. La chauffe douce et la surveillance gardent leur intérêt dans les préparations concernées, sans promettre d’éviter tout éclatement ou dessèchement. ^[2]

Quels accompagnements choisir avec la saucisse de Morteau ?

Les pommes de terre et les oignons forment déjà la base de la cocotte : ils cuisent avec les tranches de Morteau. Pour une autre association, retenez la cancoillotte suggérée par l’INAO ou envisagez une préparation distincte aux lentilles. Ces deux pistes n’impliquent pas de modifier les quantités de la recette principale. ^[3]

La cancoillotte, une suggestion de la notice INAO

La cancoillotte est une suggestion d’accompagnement mentionnée dans la notice de l’INAO consacrée à la Morteau. C’est une idée de service à retenir si vous souhaitez cette association, sans la transformer en ingrédient obligatoire de la cocotte. La notice ne fixe ici ni quantité à prévoir ni recette de sauce : la liste pour quatre parts reste donc celle des pommes de terre, des oignons et de la saucisse. ^[3]

Les lentilles constituent une autre préparation

Les lentilles constituent une autre préparation, avec leur propre déroulement. La version de Very Gourmand les associe à la Morteau, au lard, aux carottes, à l’oignon, au céleri et au bouquet garni. Elle prévoit environ une heure de mijotage : les saucisses sont retirées 15 minutes avant la fin et maintenues au chaud sous aluminium, tandis que les lentilles terminent leur cuisson sans couvercle. Ce temps appartient à ce plat aux lentilles ; il ne remplace pas les 35 minutes de la cocotte aux pommes de terre. Cette variante ne donne pas de quantité de saucisse ni de rendement permettant de l’aligner sur les quatre parts de la recette principale. ^[4]

Quel produit choisir pour cette recette de Morteau ?

Le produit utilisé dans la cocotte

Choisissez une saucisse de Morteau en vérifiant l’état du produit sur son étiquette. Pour la cocotte présentée ici, l’autrice utilise une saucisse vendue crue. La recherche « saucisson de Morteau recette » conduit à ce plat, mais le produit nommé dans les ingrédients est bien une saucisse de Morteau. L’emploi ponctuel du mot « saucisson » dans la méthode ne suffit pas à établir une équivalence générale entre les appellations, ni à rendre tout saucisson fumé interchangeable. ^[1]

Caractéristiques et appellation de la Morteau

Pour situer son caractère, la notice de l’INAO décrit une saucisse de porc de Franche-Comté, à hachage grossier, fumée lentement à la sciure de résineux. Elle la qualifie de moelleuse et juteuse. Ce bref éclairage concerne le produit ; il ne donne pas une origine culinaire précise à la recette de cocotte aux pommes de terre. ^[3]

La même notice indique une reconnaissance en IGP en 2010 et présente le Jésus de Morteau comme une forme XL. Cette mention de format ne permet pas de lui attribuer un temps de cuisson particulier : ne transposez pas automatiquement les durées du tableau à un autre calibre. Pour les exigences juridiques de l’appellation, seuls les textes officiels font foi ; cette présentation descriptive ne constitue pas une vérification actuelle de conformité. ^[3]

Pour préparer cette cocotte, gardez le fil de la recette : une Morteau tranchée, quatre grosses pommes de terre, deux oignons, puis une cuisson couverte à feu très doux. Si vous préférez cuire la saucisse entière, choisissez une méthode distincte et consultez les indications du produit. La découpe, le mode de chauffe et le point de départ du temps comptent autant que la durée annoncée.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une saucisse de Morteau déjà cuite dans cette recette ?

L’autrice de la recette utilise une saucisse de Morteau vendue crue. Avec une saucisse déjà cuite, il faut consulter les indications du produit avant d’adapter la préparation. Les durées présentées ici ne sont pas réparties précisément entre produits crus, étuvés, précuits et cuits : on ne peut donc pas proposer une conversion fiable des 35 minutes de la cocotte. ^[1]

Faut-il ajouter de l’eau dans la cocotte ?

Pas habituellement, selon l’autrice : les oignons et la graisse permettent à cette préparation de cuire à l’étouffée sans ajout de liquide au départ. Gardez toutefois la cuisson sous surveillance. Pour obtenir davantage de jus, elle propose d’ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, sans en préciser la quantité. ^[1]

Pourquoi ne pas piquer la saucisse lorsqu’on la cuit entière ?

Le Porc Français conseille de ne pas piquer la saucisse cuite entière. Garder son enveloppe intacte aide à limiter les pertes de jus pendant la cuisson, sans garantir qu’elle n’éclatera jamais. Ce conseil concerne notamment le pochage d’une saucisse entière ; la recette aux pommes de terre repose, elle, sur une découpe volontaire en tranches. ^[2]

Combien de temps peut-on conserver les restes ?

Aucune durée de conservation des restes n’est établie pour cette recette. Consultez les indications de conservation du produit utilisé ; aucun délai de réfrigération ou de congélation ne peut être déduit des temps de cuisson présentés ici.

Sources

1. [1] Recette Saucisse de morteau aux pommes de terre – La cuisine familiale : Un plat, Une recette
2. [2] Comment réussir la cuisson des saucisses de Morteau ? | Le Porc Français
3. [3] Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau | INAO
4. [4] Recette de la saucisse de Morteau aux lentilles – Very Gourmand