Gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère : la recette familiale et ses repères de cuisson

Le gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère se prépare ici avec une pâte mesurée au pot et des pommes ajoutées crues, selon la version de La cuisine d’Annie pour 8 personnes. L’esprit est celui d’un gâteau familial simple, à servir tiède ou froid. Voici les proportions et les gestes à suivre, avec un point important à connaître avant de commencer : les indications de volume de farine comportent une incohérence, expliquée dans les ingrédients. ^[1]

Recette du gâteau au yaourt et aux pommes de grand-mère

Cette version de La cuisine d’Annie est prévue pour 8 personnes. Elle annonce 10 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 45 minutes au total dans son résumé ; son déroulé précise une cuisson de 30 à 35 minutes. Prévoyez un saladier, un fouet et de quoi éplucher et couper les pommes. Un moule à manqué rond de 22 cm est cité comme exemple. ^[1]

Ingrédients

Le pot sert de mesure, avec une contenance annoncée de 118 ml. Gardez ce repère pour lire les proportions ci-dessous : le simple mot « pot » ne désigne pas un volume universel. La vanille est facultative et reste séparée des ingrédients de base. ^[1]

• 1 pot de yaourt de 118 ml.
• 1 pot de sucre de 118 ml.
• 1 pot d’huile neutre de 118 ml.
• 3 pots de farine de blé ; la recette mentionne également 375 ml, une indication incohérente avec le pot de 118 ml.
• 3 œufs.
• ½ sachet de levure chimique.
• 1 pincée de sel.
• 2 grosses pommes tenant à la cuisson, soit 420 g indiqués.
• Facultatif : les graines d’une demi-gousse de vanille.

^[1]

La mesure de farine demande une attention particulière : trois pots de 118 ml représentent 354 ml, tandis que La cuisine d’Annie indique 375 ml pour ces trois pots. Les deux valeurs sont conservées ici pour rendre cette divergence visible, sans présenter l’une comme une correction validée. Il n’est pas possible de fournir une quantité unique en millilitres sans arbitrer cette incohérence, ni d’en déduire un poids fiable en grammes. ^[1]

Préparation

Préparez la pâte dans l’ordre suivant, puis ajoutez les pommes crues. Le déroulé retient les dés ; les lamelles restent une autre découpe possible. La température indiquée est de 180 °C, sans précision sur le mode du four. ^[1]

1. Versez le pot de yaourt dans un saladier, ajoutez le pot de sucre et mélangez pour les réunir.

   

2. Ajoutez les 3 œufs au mélange, puis versez le pot d’huile neutre et mélangez pour l’incorporer.

   

3. Incorporez au fouet les 3 pots de farine et le demi-sachet de levure jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez également la pincée de sel avec ces ingrédients secs : ce placement est un conseil pratique, son moment d’ajout n’étant pas précisé par la recette.

   

4. Épluchez les 2 grosses pommes, retirez les cœurs et les pépins, puis coupez la chair en dés.

   

5. Versez la pâte dans un moule à manqué rond ; le modèle de 22 cm est l’exemple cité par La cuisine d’Annie.

   

6. Enfoncez les dés de pommes dans la pâte déjà versée dans le moule.

   

7. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la coloration en fin de cuisson.

   

^[1]

Si vous retenez l’option vanillée, vous pouvez incorporer les graines de la demi-gousse pendant le mélange de la pâte. Il s’agit d’un conseil pratique pour les intégrer, et non d’un moment d’ajout précisé par La cuisine d’Annie. Le gâteau peut ensuite être servi tiède ou froid, selon votre préférence.

Comment surveiller la cuisson sans dessécher le gâteau ?

Surveillez la fin de cuisson dans la plage annoncée, puis vérifiez la pâte plutôt que de vous fier uniquement à la surface. Le four et le moule peuvent modifier le temps nécessaire : les minutes indiquées sont des repères, sans garantie d’un moelleux identique à chaque réalisation.

À 180 °C, surveiller la coloration dans la plage de 30 à 35 minutes

À 180 °C, utilisez les 30 à 35 minutes du déroulé comme plage de surveillance. Les 35 minutes du résumé correspondent au haut de cette plage ; avec les 10 minutes de préparation annoncées, ce résumé affiche 45 minutes au total. Ces mentions ne signifient pas qu’il faille systématiquement prolonger jusqu’à 35 minutes si le gâteau est déjà cuit. Le moule rond de 22 cm reste l’exemple proposé : avec une autre dimension, ne supposez pas que la durée sera identique. Aucun réglage particulier en chaleur tournante n’est indiqué. ^[1]

La couleur de la surface suffit-elle à vérifier le cœur ?

Non, une surface colorée ne suffit pas à établir que le cœur est cuit. En complément culinaire général, introduisez une lame fine dans une zone de pâte, en évitant autant que possible un morceau de pomme. L’absence de pâte crue sur la lame constitue un indice utile ; l’humidité des fruits peut toutefois rendre la lecture moins nette. Si vous avez piqué dans une pomme, contrôlez une autre zone de pâte avant de conclure. Ce geste complète la surveillance de la coloration, mais ne figure pas dans la méthode de La cuisine d’Annie.

Comment couper et disposer les pommes ?

Dans la recette principale, les pommes se coupent en dés ou en lamelles et s’enfoncent crues dans la pâte. Les faire d’abord ramollir à la poêle relève d’une autre méthode, avec ses propres ingrédients et sa propre cuisson. ^[1]

Dés ou lamelles : deux découpes prévues pour les pommes crues

Les dés et les lamelles sont tous deux prévus par La cuisine d’Annie. Dans les deux cas, épluchez les fruits, retirez cœur et pépins, puis enfoncez les morceaux dans la pâte après l’avoir versée dans le moule. Le déroulé ci-dessus choisit les dés pour garder un geste constant ; choisir des lamelles ne nécessite pas de précuire les pommes. La cuisine d’Annie conseille des fruits qui tiennent à la cuisson et décrit une saveur sucrée et acidulée. Cela guide le choix sans désigner une variété gagnante ni établir qu’une découpe donnerait un gâteau plus moelleux que l’autre. ^[1]

Les pommes attendries à la poêle relèvent d’une autre recette

La précuisson des pommes appartient ici à la recette pommes-cannelle du Journal des Femmes. Celle-ci prévoit des pommes coupées en 16 morceaux, attendries environ 15 minutes dans du beurre fondu avec du sucre et de la cannelle, puis déposées sur la pâte. Elle annonce ensuite 40 minutes au four à thermostat 5, soit 150 °C. Ces paramètres décrivent cette autre recette : ils ne remplacent ni les pommes crues ni les 180 °C de la base retenue. Les quantités de sucre et de cannelle n’étant pas précisées ici, cette évocation ne constitue pas une variante complète à suivre. Elle ne démontre pas non plus un meilleur moelleux. ^[2]

Comment parfumer le gâteau avec de la vanille ou de la cannelle ?

La vanille dispose d’une quantité précisée pour cette base, tandis que la cannelle reste une piste sans dosage établi. Ces parfums sont facultatifs : vous pouvez conserver le gâteau au yaourt et aux pommes sans ajout aromatique.

La variante documentée utilise les graines d’une demi-gousse de vanille

La cuisine d’Annie propose les graines d’une demi-gousse de vanille comme option pour sa recette. Pour les incorporer, ouvrez la demi-gousse, récupérez les graines et ajoutez-les pendant le mélange de la pâte : cette façon de procéder est un conseil pratique. L’option porte bien sur les graines, sans équivalence établie avec un sachet de sucre vanillé, de l’extrait ou de la poudre. Il n’est donc pas nécessaire de modifier les quantités de sucre ou de liquide de la base pour suivre cette proposition. ^[1]

La cannelle reste une suggestion sans dosage établi

La cannelle reste une suggestion aromatique sans quantité établie pour ce gâteau. Elle intervient dans la recette distincte aux pommes précuites du Journal des Femmes. Elle apparaît également dans un commentaire de lecteur associé à la recette familiale, ce qui ne constitue ni un essai comparatif ni une recommandation de l’autrice. Ces mentions permettent d’envisager ce parfum, mais pas de proposer une dose précise ou une équivalence avec la demi-gousse de vanille. Elles ne justifient pas davantage de changer les liquides ni de promettre une texture différente. ^[2]

Pour préparer ce gâteau familial, gardez une seule base de proportions et tenez compte de l’ambiguïté signalée sur la farine. Choisissez les dés ou les lamelles, enfoncez les pommes crues dans la pâte et surveillez la fin de cuisson à 180 °C. Il restera à le proposer tiède ou froid, sans que l’ajout d’un parfum soit indispensable.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser n’importe quel pot de yaourt comme mesure ?

La version retenue indique un pot de 118 ml : on ne peut donc pas garantir les mêmes proportions avec n’importe quel contenant. Une incohérence concerne aussi la farine : la recette annonce trois pots et mentionne 375 ml, alors que trois fois 118 ml donnent 354 ml. Ces deux indications ne concordent pas ; aucune conversion en grammes ne permet ici de trancher. ^[1]

Faut-il obligatoirement précuire les pommes ?

Non. Dans cette recette, les pommes sont épluchées, débarrassées du cœur et des pépins, puis coupées et enfoncées crues dans la pâte. La précuisson à la poêle appartient à la recette distincte du Journal des Femmes. Elle n’est pas une étape manquante de celle-ci et ne permet pas d’affirmer que le gâteau serait plus moelleux. ^[1]

La cannelle peut-elle remplacer la vanille ?

La cannelle peut être envisagée comme parfum facultatif, mais aucun dosage ni équivalence avec la vanille n’est établi pour cette base. L’option précisée par La cuisine d’Annie est celle des graines d’une demi-gousse de vanille. Choisir la cannelle relève donc d’une adaptation aromatique personnelle, sans effet particulier établi sur la texture. ^[1]

Ce gâteau se sert-il tiède ou froid ?

Les deux conviennent : la recette prévoit un service tiède ou froid. Le choix dépend du moment où vous souhaitez le proposer, au dessert ou au goûter. Elle ne précise pas de délai de démoulage ; il n’y a donc pas de durée particulière à lui attribuer pour cette étape. ^[1]

Sources

1. [1] Recette Gâteau au yaourt aux pommes – La cuisine familiale : Un plat, Une recette
2. [2] Gâteau pommes-cannelle : la recette facile